Op grond van de volgende constateringen tijdens het boekenonderzoek heeft verweerder geconcludeerd dat de administratie van de VOF onbetrouwbaar is en niet kan dienen voor het vaststellen van de omzet en de uitbetaalde lonen:
- Op de usb-stick is een schaduw-kasadministratie aangetroffen waarop meer ontvangsten en uitgaven staan vermeld dan in de administratie zijn verantwoord;
- De grootboekrekening kas sluit op 31 december 2006 met een negatief saldo van € 22.273,44;
- Er is een verschil geconstateerd in de saldi van de grootboekrekening kas en het kasboek op 30 november 2005 en 31 mei 2006;
- Er is een verschil geconstateerd in het aantal reserveringen en het aantal kassabonnen op die dag;
- De vermogensvergelijkingen geven een negatieve uitkomst;
- De privé-kasopstellingen over 2005 en 2006 geven blijk van negatieve saldi waaruit verweerder concludeert dat de vennoten over contanten beschikten die niet blijken uit de administratie en niet van bankopnamen afkomstig waren;
- De brutowinstpercentages over de jaren 2003 tot en met 2006 fluctueren zonder dat er een verklaring voor gegeven is;
- In 2006 en 2007 zijn onrechtmatig in Nederland verblijvende personen werkend aangetroffen bij de VOF, terwijl zij niet in de loonadministratie voorkwamen;
- Het niet in de administratie verantwoorden van de ontvangsten behorende bij een reservering van een gezelschap met als contactpersoon [klant] op 9 mei 2007;
- Een schaduwadministratie in een schrift van de verkopen alcoholhoudende dranken in 2007 die afwijkt van de in de administratie opgenomen verkoop van alcoholhoudende dranken in 2007;
- Aangetroffen geld in safeloketten;
- Een verandering in de verhouding betalingen per pin en contante betalingen waarvoor geen verklaring is gegeven;
- Het niet aantreffen van ontvangsten inzake cadeaubonnen in de administratie;
- Het niet bewaren van prints met keukenbestellingen;
- Het ontbreken van voorraadlijsten;
- Het ontbreken van planninglijsten met betrekking tot het personeel;
- Het ontbreken van urenstaten met betrekking tot het personeel;
- Het ontbreken van de vastleggingen met betrekking tot de fooien.